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豆腐干

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豆腐干

  • 所属分类:风味小吃

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  • 发布日期:2016/09/19
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豆腐干作为作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感,也一向是香干:作为豆腐的另一种形态,豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感。朱仙镇五香豆腐干原名“五香茶干”。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料,先制成质地细腻,洁白柔嫩的豆腐,然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品,经过卤制后风干而成,该成品皮油黑,肉棕黄,清香可口,耐人品味。良质豆腐干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。而次质豆腐干的色泽变深、外观不整齐,、粗糙、弹性差、切口处可挤压出水、香气平淡、滋味平淡、或咸或淡;劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿、无光泽、外观粗糙、无弹性、表面发粘、切口处有水流出、散发馊味、腐臭味、味苦、涩、酸等。


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